Page 38 - Book-TradiAliCulture-Sicilia

Ingredienti:

 1 kg di semola di grano duro
 500 grammi di gamberi
 500 grammi di cozze
 500 grammi di vongole
 Pesce da zuppa ( scorfani, gallinella, raia, pesce san Pietro, granchi, calamari ect) q.b.
 1 carota
 2 cipolle
 Aglio q.b.
 1 dl. di vino bianco
 100 grammi di concentrato di pomodoro
 Sale , pepe, peperoncino, paprika, zafferano q.b.
 40 grammi di mandorle tritate
 Prezzemolo , sedano e alloro
 Olio extra vergine d’oliva q.b.

Come preparare la zuppa

per il cous cous di pesce alla trapanese

Per realizzare la ricetta del cous cous di pesce alla trapanese innanzitutto metti
a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda, unisci una manciata di sale
grosso e fai riposare per 2-3 ore, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte. Raschia
le cozze ed elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce). Sgocciola le
vongole e mettile in una casseruola, unisci 2 spicchi d'aglio spellati, 2-3 gambi

di prezzemolo e 1 dl di vino, copri e cuoci per circa 5 minuti.

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