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Le cassatelle di ricotta ( tipico formaggio siciliano prodotto a partire dal latte di pecora sin dai
tempi dei romani) sono dei dolci tipici della gastronomia siciliana e come tali sono state
ufficialmente riconosciute e inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali
italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta
della Regione Siciliana.
Questo dolce è nato intorno al 1700 in occasione delle festività pasquali nella città di
Calatafimi, in provincia di Trapani ma diffuso allo stesso tempo in tutta l'isola con ripieni e
nomi differenti come ad esempio "cappiddruzzi" a Marsala o "raviola di ricotta" nella città di
Mazara del vallo e "cassateddi" a Partinico e Lascari.
Le cassatelle di ricotta sono delle mezzelune friabili, una sorta di grandi ravioli dolci il cui
interno è dato da un impasto di ricotta di pecora, zucchero, un pizzico di cannella e gocce di
cioccolato. Per quanto riguarda invece la pasta che ricopre questo interno si usa farina di
grano duro, zucchero, olio d'oliva, vino bianco e una grattugiata di scorza di limone.
Nelle diverse aree della Sicilia occidentale il loro ripieno cambia, nel loro interno
diversamente della ricotta possiamo talvolta trovare una crema di ceci o crema di fico. Il
sapore ovviamente è delizioso in tutte le varianti, che si possono sperimentare utilizzando
sempre la stessa pasta.
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