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La Méthode Soleras

Le mot Soleras se réfère à un mode de vieillissement des alcools qui fut introduit en Sicile par
John Woodhouse lui-même. Il s’agit d’un système qui, à l’époque, était déjà utilisé pour la
production d’autres vins de liqueur comme le Sherry et le Porto, et qui consiste en un stockage
du Marsala en fûts superposés pour un total de cinq différentes couches. Le vin nouveau est
mis dans le tonneau le plus haut, appelé criadera, après avoir transféré une partie de son
contenu (le vin de l’année précédente) dans le tonneau sous-jacent; chaque année, un tiers du
contenu de chaque conteneur est transvasé dans le conteneur sous-jacent jusqu’à atteindre le
fût situé à la base de la colonne. Le contenu de cette dernière est ensuite destiné à
l’embouteillage. Le vin perpetuum goûté pour la première fois par Woodhouse était produit
selon une méthode analogue et, de là, son nom: c’était en effet un moyen pour perpétuer le vin
dans le temps.

https://berefacile.it/marsala.htmlo
https://www.acinonobile.it/blog/il-metodo-solera/

Accords vins/mets

Du jaune doré à l’ambre intense jusqu’aux reflets rouges rubis, les nuances du Marsala sont
nombreuses et reflètent ses différentes saveurs. Un vin avec personnalité, mais varié, qui
s’adapte à différents moments et à différents arrangements. Voilà alors qu’un Marsala sec,
Supérieur ou Vergine se fait splendide apéritif, accompagnant remarquablement des fromages
au goût décidé comme Pecorino ou Gorgonzola. De même, le Vergine Soleras peut être
l’accompagnement idéal de plats avec une saveur forte, de poisson, de viande ou de gibier,
ainsi que de soupes. Avec le dessert, en plus, le Marsala donne peut-être son meilleur look.
Enfin, il existe de nombreuses recettes dans la gastronomie sicilienne où le Marsala apparaît
comme ingrédient indispensable, de viande et de poisson.

https://lorenzovinci.it/magazine/recipe/marsala-doc-vino-e-liquore-siciliano-storia-e-
caratteristiche/

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